了解什么是脂质及其在体内的功能

11月30，2011
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脂质或流行的“脂肪”是由不溶于水或部分可溶的有机元素组成的生物分子。

脂质

每当我们谈论 脂质, 我们以最常见的物质来源为基础 饮食，即甘油三酯或简称 TAG。 这是一种甘油连接在三种甘油中的化合物，每种甘油具有不同的自由基，从而获得了所讨论的脂质的功能或类型。

Os 脂质 可以用不同的方式分类，例如它们的大小（短，中，长和非常长的脂质），它们的饱和度（饱和或不饱和），它们的功能，它们的极性或溶解度（以及脂质越高，水溶性越低）。

但是，这里的重点不是生化而是功能。 因此，谨慎起见，我们在实践中了解脂质的某些性质，从其消耗到体内消化和使用。

在饮食上 脂质 在不同的食物中以不同的比例被发现。 但是，最常见的脂质来源是 油和 脂肪，请记住，区别在于它们是室温下的物理状态，因为油是液体，脂肪是固体或部分固体。

这些脂质被消耗掉了，在口腔中有第一个消化脂质酶，即 舌脂酶。 但是，这种酶在脂质分子的分解中不能很好地起作用，因为它一直与该物质短暂接触，直到它在较低的消化道中被pH酸和非脂质在口腔中的非乳化变性。

在胃中，最大的作用是 胃脂肪酶，使这些分子水解更多。 但是，实际上， 胰脂肪酶 （分泌在十二指肠中），存在于胰液中，有效地发生脂质的水解。 这是因为由肝脏产生并由胆囊释放的胆盐（由CCK刺激）的作用对脂质或乳化能力具有去污作用。

这种作用形成了脂质，我们称之为 胶束，化合物的非极性部分位于物质的内部，而极性部分位于物质的外部，因此使它们能够穿过肠道细胞的膜。 这就是这些 脂质 （尤其是脂肪酸和甘油单酯）再次重新组装（连同 胆固醇 和磷脂，它们也是脂质）形成乳糜微粒。 这些乳糜微粒通过血流运输到肝脏，在那里它们转化为脂蛋白，脂蛋白是其他脂质的运输结构，从而赋予它们在人体中的完整作用和特定功能。

A 脂质摄入 对我们来说，均衡饮食和正确进行生物过程至关重要，而且比必要的事更重要。 这是因为这些分子不仅具有能量功能，还具有其他一些功能，例如：

-结构，参与细胞膜和其他结构；
-散热功能，有助于维持体温；
-防水功能，使内部环境与外部环境更好地隔离；
-生产胆盐（胆固醇）的原料；
-生产前列腺素的原料；
– 生产原料 类固醇激素喜欢 testosterona，黄体酮和雌激素（胆固醇）；
-生产抗炎（可能是炎性）类二十烷酸等。

极大地利用 饮食脂质 是一些不同的参数和协议。 这是因为今天，许多饮食习惯于消耗相对较高的脂质，将它们用作脂肪的来源 能源 代替葡萄糖。 事实是，这种饮食方式确实不太正确，毕竟不仅脂肪会被用作能量，氨基酸也会在失去它们的 自由基胺。 但是，我们不能不说食用脂质确实是必要的。 脂质摄入不足的人可能患有激素缺乏症，体内某些物质的产生缺乏，体重过轻，发育迟缓等。

但是，知道 食用脂质的重要性，我们必须知道要消耗多少以及每种脂质的主要来源，对吗？

今天的建议是消耗饮食总价值的15％-30％。 这相当于或多或少 60克脂质 最大数量为30g，最小数量为XNUMXg。 但是，该值可以根据个人的个人需要完全改变。

这个量应该主要来自不饱和脂质，可以是单不饱和、多不饱和等。 通常这些脂质存在于植物油、油籽、某些鱼类（如沙丁鱼和鲑鱼）等中。 在这些脂质中，我们通常会强调 omega-3 摄入的重要性，这是西方饮食中的不足。 建议每 1g omega-3 摄入 6g omega-6。 这是为了优化酶促过程，而不是用一种脂质使酶（尤其是延伸酶和去饱和酶）饱和。 这一关于两种必需脂质（即我们需要吃的物质）等的建议是因为 omega-3 是产生抗炎类花生酸的极好脂质，而 omega-6（富含西方饮食) 用于促炎类花生酸。 此外，最近的一些研究指出 omega-3 是一种与 消瘦，与其他脂质相比。

许多人经常谴责饱和脂质。 实际上，它们的优点多于对有机体的不利之处。 如今，它是基于平均饱和脂肪（通常来自动物衍生物，椰子油和加工食品）中10％的饮食摄入量得出的。 这样可以平衡包括人体在内的最佳激素生成量。

总之，我们必须在脂质的数量和质量上做出适当的贡献，以健康，表现和在人体代谢过程中的优异表现为目标，从而使生活更加健康。

错误的LDL和良好的HDL？

坏胆固醇

说到脂质，不可能不记得 脂蛋白 脂质载体。 这些是乳糜微粒，LDL，HDL，VLDL和IDL。 但是，当我们谈论测试和胆固醇血症时，最让我们感兴趣的是LDL和HDL。

在很长一段时间甚至今天，“好胆固醇“或者”坏胆固醇”引起了最少的了解。 但实际上，让我们解释一下会发生什么。 但是，身体真的有能力故意制造出可能会自我伤害的东西吗？ 不，当然不是！

首先，LDL和HDL不是胆固醇分子，但如上所述 脂蛋白 带有脂质。 其次，胆固醇不是好是坏，它是人体的重要物质，它在膜，胆盐的形成，激素的产生等方面起着根本性的作用。 实际存在的是游离胆固醇分子和酯化胆固醇分子，即不易溶于水。

然而，由于在水中一定的不溶性，内源性胆固醇和外源性胆固醇都被这些脂蛋白转运。 然而，低密度脂蛋白负责外源胆固醇的大部分运输，即来自饮食。 但是，LDL与胆固醇分子之间发生的联系很弱，在没有胆固醇的情况下，有可能“沉积”在动脉中（实际上，甚至胆固醇的储存量也不是，而是由什么原因引起的）这种动脉阻塞是炎性过程。 而且，仅出于这个原因，它被称为致动脉粥样硬化（当然，我们还必须假定高胆固醇水平对健康特别是对心血管系统极为有害。）另一方面，HDL具有“反向转运”的功能，即，与胆固醇在周围的联系更紧密，并将其带入肝脏，从而发挥必要的代谢过程。

因此，我们不应该担心这些脂蛋白，而要始终保持平衡，以使它们具有出色的健康益处。

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[视频]了解脂质的真实功能

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结论

知道如何量化和定性饮食中的脂质后，我们可以根据我们的目标控制脂肪的摄入，既针对身体又针对健康。

 

关于帖子作者

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Larissa Scharf 博士营养师

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营养师和精神分析师
香薰专家
临床营养、运动和植物疗法研究生
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